美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱

美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱

上回Marmiton厨房小学徒跟屏东一家种植柠檬的果农买了一批柠檬,除了製作法式柠檬塔之外,仍然还有存在一堆的柠檬,想到我家冰箱已经没有我们自己製做果酱了,加上最近天气多变化,一不小心就容易感冒、喉咙不舒服,做一批柠檬果酱泡蜂蜜茶喝正好!

 

法国做果酱的水果都必须使用有机『Bio』 无施肥、无农药的水果。原因是做了果酱,我们必须连皮都食用,所以无毒、无施肥、无农药的水果是做『果酱』的首要条件。

 

至于柠檬颜色的选择是黄色还是绿色?只要自己可以取得到有机的柠檬,两者做出来的口感其实都还蛮接近的!


Marmiton厨房小学徒 这次做的是绿色的柠檬+两棵黄柠檬,凡是你自己做过一次果酱,妳应该再也不会想要买外面的果酱了!

 

 

食材準备(两罐量)

 

- 柠檬        1公斤

- 细纱糖     1公斤

 

 

美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱

 

製作方式

 

- 先将柠檬的果皮用刀子,慢慢的切下

 

- 再将已经取下果皮的柠檬外表白色纤维部分切下,若是白色纤维部分很多就先将白色的部份去除

 

- 柠檬果肉切片状,顺便将籽取出

 

 

美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱

 

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如果绿色果皮上还有些许白色果皮的话也没有关係

 

 

- 準备一只锅子,装入些许清水,将两颗量的柠檬果皮放进去煮

 

- 水滚后继续烹煮10分钟后再熄火,将果皮上的水分搾乾,如果一次榨乾不了可以分两次做。此时煮果皮的水可以丢弃



美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱
将柠檬皮用水煮滚最主要的目的是减少柠檬的苦味

 

 

- 準备一个大锅子,放入柠檬果肉、细纱糖、柠檬果皮并加入200克的水
(我选择不加水,因为绿色柠檬会比较酸,直接用糖煮会比较顺口,糖也会直接进入柠檬果皮里)

 

 

美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱
煮过后的柠檬果皮的颜色,呈现 漂亮的黄绿色

 

美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱

 

 

美味料理食谱:享受酸中带甜的法式生活 柠檬果酱
将细纱糖、果皮、果肉一起放进锅子里煮

 

 

- 开大火煮滚后转成中小火,再煮个30~50分钟

 

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不管在法国或是台湾,我煮果酱时几乎都採用 LC 的锅子,既好用又不易流失味道

 

- 煮的过程中要搅拌不要让果肉、果皮跟糖凝结在一起

 

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熬煮的过程中要检视果肉、果皮跟砂糖是否有黏在一起

 

 

- 煮到颜色转成焦糖色,试试看口感。并且整锅呈现浓稠状就好了

 

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要试吃喔!果皮要有糖的甜味,果酱的酱汁要酸甜有果香味,果肉有焦化的状态,就算是完成啰!

 

 

- 将煮好的果酱装进罐子里密封,并倒扣着放凉

 

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包裹上美丽的纸张或是布,绑上好看的缎带或是织带,就可以漂亮的拿去送人!

 

 

小叮咛:


煮果皮的柠檬水可以装进洗碗精里直接用来洗碗,除了富有柠檬果香味之外,柠檬的去油腻的效果也还不错!

 

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煮柠檬果皮的柠檬皮水,有除臭、去油腻的功效

 

 

 

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