【韩国寻蒜味】「Mad for Garlic」义大利料理爱装

【韩国寻蒜味】「Mad for Garlic」义大利料理爱装

听导游说,韩国人如此爱吃蒜,或许跟「檀君神话」的传说有关。相传在一个大洞穴里有一只熊和一只老虎,牠们向天神桓雄祈求变成人类,天神告诉牠们,如果在洞穴里100天只吃蒜就能成为人类,结果老虎受不住苦,跑出洞穴,最终熊通过考验,转生为人和天神结婚,2人生下的孩子,即是古朝鲜开国君王「檀君」,因此有了韩国人是由熊变成的传说,或许也能解答韩国人为何对大蒜如此情有独锺了。

听完传说,时间拉回2018年的首尔,我造访韩国餐饮集团「Sun At Food」旗下品牌的Mad for Garlic,它是韩国第一家以大蒜为主题的餐厅,空间如酒窖般摩登时髦,不仅在韩国有几十家分店,也跨足海外,展店至新加坡、香港,好消息是,很快可以在台湾吃到,最快明年1月由澳门「佳景集团」代理入台。

从沙拉、披萨、炖饭到牛排,皆可见到「蒜的化身」。Sun At Food韩国国际业务部总监朴太铉,对本地和海外的人气餐点排名,了若指掌。(Mad for Garlic提供)

Sun At Food韩国国际业务部总监朴太铉告诉我,当初一直思考要做什幺样的义大利餐厅,首要做出差异,又能有熟悉的感觉,想到韩国人腌泡菜、熬酱汤都需要气味悠长的大蒜,提高滋味强度,于是决定以日常饮食不可或缺的大蒜来入菜,「全韩国分店加起来,一个月就用掉15吨大蒜。」

在「D-Tower」里的「Mad for Garlic」,开业已3年。以酒窖概念打造,空间摩登。

在大蒜餐抵台前,先来试试原版。大蒜会以烤、油渍、或糖化、脆化等烹调方式,从麵包、披萨、牛排、义大利麵、炖饭甚至甜点都有「蒜的化身」。「Garlic Steak」里有切得细緻的蒜末,撒上经特殊脱水技术处理、再油炸的大量蒜片,在牛排上堆叠出一座蒜山,既保留蒜的新鲜,又能有不黏牙的酥脆感。

加入腌渍蒜头、培根同炒的牛油炒饭「Garlic Sizzling Rice」,用铁锅盛盘,香气四溢。(22,800韩元/份,约NT$625)「Grilled Chicken & Mushroom Risotto」的鸡肉烤得肉嫩皮脆,炖饭以蒜香点缀,滋味不单调。(22,800韩元/份,约NT$625)把法国麵包做成塔状的「Garlic Bread Tower」,开动之前要先把蒜蓉压进麵包里。(8,900韩元/份,约NT$244)(Mad for Garlic提供)

翻转法式烤田螺的「Dracula Killer(德古拉杀手)」,初榨橄榄油油渍过的蒜瓣取代田螺肉,上桌现刨起司,搭麵包吃,非常开胃。在这儿,凤梨鲜虾披萨有个梦幻的名字,叫做「Garlic Snowing Pizza」,披萨铺满油炸蒜片,桌边现刨起司,就如降雪,在韩国和海外店,是人气前3名。

「Dracula Killer」灵感来自法式烤田螺,上桌时现撒起司,用油渍蒜瓣包着麵包吃,打开脾胃。(16,800韩元/份,约NT$460)(Mad for Garlic提供)「Garlic Snowing Pizza」是撒上炸蒜片的凤梨鲜虾披萨,点单率很高。(22,800韩元/份,约NT$625)「Pumpkin Spicy Cream Pizza」的甜南瓜配料看似小清新,其实里头有青阳辣椒,辣度1颗星。(20,800韩元/份,约NT$570)

最得总监朴太铉欢心的「Garlicpeno Pasta」,是店里辣度最高的义大利麵,叉子捲起一小撮麵,还没吃,辣椒的强劲气味就冲进鼻尖,配上招牌蒜片,非常过瘾,辣度之强连当地人都要竖起大拇指认证。

「Garlicpeno Pasta」辣度强劲,深得韩国人喜爱。(20,800韩元/份,约NT$570)(Mad for Garlic提供)

吃到这里,最让人担心的,莫过于嘴里残留的蒜味了,难怪导游会说,韩国人中午不吃烤肉,就是这个原因。虽然比起生菜包肉吃的生蒜,烹调后的大蒜,浓厚气味已经降低许多,若想消除蒜味,朴太铉和同事交换了一个眼神说:「刷牙!」,果然方法很韩系,当地导游则贡献喝牛奶的懒人法。吃完蒜,嘴里能不装蒜,就太好了。

Mad for Garlic地址:韩国首尔市钟路区锺路3街17(D-Tower 3楼)电话:+822-2251-8320营业时间:11:30~22:00

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